Xem bản tiếng việt đầy đủ tại đây : http://thethao60s.com/index/1301488/06042008.aspx

Cach dung nuoc cham
Nuoc mam pha chua, ngot:

La loai nuoc cham pho bien nhat, co the dung trong bua com gia dinh voi cac loai rau song, rau luoc, cac mon cuon hay dung voi cha gio, bun, banh cuon, banh xeo, com tam…Nuoc mam pha chua ngot thuong duoc pha che bang nuoc mam, chanh hoac giam va duong, toi, ot. Tuy tung mon an thi cac vi man, chua hay ngot trong cac loai nuoc cham nay cung khac nhau. Nuoc mam pha chua ngot co khi con duoc them vao it cu kieu chua xat nhuyen, co khi la hanh tay va ca rot xat nhuyen. Thuong thay trong nuoc cham mon banh xeo, banh khot hoac com tam la do chua gom cu cai trang va ca rot ngam giam duong. Nuoc mam pha chua ngot don an voi cac mon chien thi thuong co bi hoi chua nham giam do ngay cua dau, mo, don voi mon com tam thi pha hoi ngot, it chua…

Nuoc mam song:

Thong thuong thi nuoc mam song duoc don chung voi rau luoc, thit luoc…Mien Nam dung ca trong mon canh chua ca loc voi chen nuoc mam song dam ot tuoi. Mien Trung an nuoc mam ot voi rau luoc, lam gia vit nem cho mon bun bo, dac biet con don nuoc man tieu voi thit dau heo luoc, pheo non luoc…Mien Bac cung dung nuoc mam song cac loai thit luoc hoac rau luoc, co khi them ot, va vat them chanh hay quat.

Nuoc mam gung:

Phu hop voi cac mon ca tre nuong hoac chien gion, mon thit vit luoc. Nuoc mam gung trong cac mon nay la nuoc mam nguyen chat, pha voi duong, gung gia nhuyen va chut chanh. Neu an voi ca tre, thit vit can pha that dam da, khong them nuoc, con dung chung voi goi vit hoac de cham voi oc, ngheu thi can phai pha loang voi nuoc dun soi de nguoi, vi ngot va chua diu.

Nuoc mam me:

La mon nuoc cham dac trung cua mien Nam. Chuanbi me vua chin, cho me vao nuoc soi, quay deu, bo hat va xo. Sau do cho toi, ot, gung bam nhuyen vao nuoc me. Them duong va nuoc mam vao. Tron tat ca cho deu, nuoc cham hoi sen set nho co com me.Nuoc mam me duoc dung voi cac mon luon nhu luon chien gion, luon om la lot hoac cac mon ca keo chien gion, mon kho ca khoai nuong…

Muoi tieu chanh:

La mon cham thong dung cua mien Bac, tuy vay cung kha pho bien o nhieu dia phuong khac. Muoi, tieu chanh thuong dung voi thit ga luoc, mon nuong hoac cac mon hai san.

Muoi ot:

La mon nuoc cham mien Nam, thuong duoc dung chung voi mon ca ry hoac cac mon ga nuong, ca nuong. Muoi ot mien Nam doi khi con duoc vat ca chanh. Muoi de lam mon cham nay la loai muoi hat to, mien Nam goi la muoi cuc.

Nuoc tuong: Nuoc tuong cung la loai nuoc cham thong dung cua nguoi Viet do anh huong am thuc Trung Hoa. Nuoc tuong thuong duoc dung voi cac loai thit heo quay, vit quay hay trong cac mon xup… voi ot tuoi , giam do. Ben canh do nuoc tuong con duoc su dung nhieu trong cac mon chay, dung cham voi rau, dau hoac pha che loang, co vi chua ngot, gan giong cach pha nuoc mam chua ngot de dung voi cac mon mi xao chay, bun xao chay, hoac mon cha gio chay…

Tuong xay:

Cung la loai nuoc cham lam tu dau nanh, tuy nhien cach che bien tuong cung nhu cach pha che o cac dia phuong co khac nhau. Mien Bac thuong su dung loai tuong Ban, dung chung voi cac mon be thui hoac rau luoc. Mien Trung pha che tuong xay voi gan heo bam nhuyen, them nep xay nham tao do sang dung lam “nuoc leo”cho mon khoai. Mien Nam cung su dung tuong xay pha voi duong, nep, dau phong rang, toi phi, ot, do chua cho mon bo bia…

Chao:

Ngoai viec su dung chao lam mon an trong bua chay, co the su dung chao de che bien thanh nuoc cham an kem voi cac loai rau, dau hoac trong mot so mon man nhu mon goi ca, mon de nuong, lau de…Don gian la dung chao tan nhuyen , tron chung voi toi, ot, duong bam nhuyen, cung co the them sa te hoac sa bam, gung tuy mon an.

Mam nem pha thom:

La mon ngon cham dac trung, thuong dung trong bo bay mon hoac cac mon ca nuong, ca hap cuon banh trang. Thom chin, sa, toi, ot bam nhuyen, tron chung voi duong va mam nem. Them mot it nuoc dun soi de nguoi.Khuay tat ca cho deu, co the them sa, toi phi vang cho ngon.

Mam tom:

La mon cham dac trung cua mien Bac. Mam tom duoc vat them chanh hoac quat, danh deu cho sui bot, them chut duong. Co nguoi con thich pha mam tom voi mot chut ruou trang de lam tang huong vi mon nuoc cham doc dao nay. Mam tom co the duoc dung lam nuoc cham trong cac mon an gia dinh lan trong cac mon choi nhu ca phao, dau ran, long luoc, thit cho hoac dung trong mon bun dau. Mam tom con duoc an voi mon bun rieu, bun oc hoac bun thang, khi do mon an khong can pha che them.