Xem bản tiếng việt đầy đủ tại đây : http://60s.com.vn/index/1610254/15082008.aspx

Sua dau nanh: tu nhien hon nho cong nghe tiet trung tien tien
Day chuyen san xuat bao bi cua Tetra Pak - Anh: X.M

Voi cong nghe tiet trung va dong goi bao bi bang giay cao cap, nguoi tieu dung gio day co the uong sua dau nanh dong hop khong chat bao quan, dam bao gia tri dinh duong va an toan ve sinh thuc pham, dong thoi lai duoc bo sung them nhieu huong vi tu nhien thom ngon nhu me den, dau xanh...

Xu the moi 

Sua dau nanh da duoc biet den tu lau nhu mot loai thuc uong thom ngon, bo duong. Y hoc hien dai cung danh gia cao nhung gia tri tich cuc cua sua dau nanh trong viec phong chong nhung can benh thoi dai nhu beo phi, tieu duong, loang xuong, tim mach hay ung thu.

Gia tri cua sua dau nanh cang mot lan nua duoc khang dinh khi thang 10.1999, Co quan Kiem tra thuc pham va duoc pham Hoa Ky (FDA) chinh thuc dua ra ket luan: "Su dung 25 gr dau nanh trong khau phan an hang ngay co the lam giam han nguy co cac benh ve tim mach".

The nhung co mot dieu dang lo ngai la sua dau nanh troi noi, khong ro nguon goc, ban dao ngoai duong phan lon duoc che bien trong dieu kien ve sinh khong dam bao, co khi bi pha tron chat phu gia, chat bao quan khong ro nguon goc.  Hon nua, sua dau nanh che bien theo phuong phap thu cong truyen thong chi soi o 88 do C. Theo cac nha chuyen mon, day la hien tuong "soi gia" va o nhiet do nay, nhieu loai vi khuan, mam mong gay benh van chua bi tieu diet hoan toan. Nguoc lai, neu muon dong chai hay dong lon sua dau nanh thi san pham sua phai duoc xu ly o nhiet do 120 do C trong 20 - 30 phut. Sua dau nanh khi bi dua len nhiet do cao trong thoi gian dai se khien cho huong vi va gia tri dinh duong cua san pham giam di dang ke.

Cong nghe che bien va dong goi tiet trung sua dau nanh trong hop giay cung cap giai phap cho tat ca nhung han che tren. Uu the vuot troi cua cong nghe nay cung mo xa mot xu huong moi cho nganh cong nghiep che bien dau nanh.

Cong nghe UHT (ultra heat treatment) giu lai nhung gi tot nhat

Cong nghe tiet trung trong che bien va bao quan thuc pham da xuat hien tu hon nua the ky nay va co nhieu anh huong to lon den nganh cong nghiep thuc pham toan cau. Nam 1989, Vien Dao tao ky su cong nghe Quoc te da thua nhan rang day la mot trong nhung tien bo quan trong nhat cua khoa hoc the ky XX.

Bao bi giay tiet trung va cong nghe UHT la mot buoc phat trien dang ghi nhan trong cong nghe tiet trung de bao quan thuc pham. Tai Viet Nam, tu nam 1994, Cong ty Tetra Pak da cung cap thiet bi che bien va dong goi theo cong nghe UHT, cung nhu cac loai bao bi cho cac nha may sua, nha may che bien nuoc trai cay, nuoc giai khat...Voi san pham sua dau nanh, bao bi giay tiet trung va cong nghe UHT la su chon lua sang suot cua nha san xuat. Khong chi giai quyet nhuoc diem "soi gia" o 88 do C cua sua dau nanh nau theo phuong phap thu cong, hay cua qua trinh xu ly nhiet sua dau nanh trong mot thoi gian dai voi san pham sua dau nanh dong chai hoac dong lon; cong nghe UHT tiet trung sua dau nanh bang cach dua san pham len nhiet do rat cao ( tren 138 do C) trong mot khoang thoi gian rat ngan (5-15 giay). Vi the huong vi va gia tri dinh duong cua sua dau nanh duoc giu lai den muc toi da.

Bao bi giay tiet trung duoc tao thanh tu cac lop nguyen lieu da dang, ket hop cac dac tinh tot nhat cua giay, nhom va nhua. Moi lop deu co chuc nang bao ve rieng. Lop giay giup tao do cung, do ben va tao dang hinh vien gach cho bao bi. Lop nhua trong cung co nhiem vu tao thanh vo boc cho thuc pham, lop nhua ngoai cung bao ve bao bi khong tham nuoc. Lop nhom cuc mong (chiem 6% bao bi) o giua cac lop giay va nhua co nhiem vu ngan can anh nang, su bay mui va qua trinh oxy hoa.

Bao bi giay tiet trung ket hop voi cong nghe UHT giup sua dau nanh tuoi ngon trong mot thoi gian dai ma khong can tu lanh hay bat ky mot chat bao quan nao. Cong nghe nay cung cho phep cac nha san xuat bo sung vao sua dau nanh cac huong vi tu nhien (me den, dau xanh...) de loai thuc uong truyen thong nay tang them tinh hap dan va su ngon mieng.

Cong nghe tiet trung tien tien cua Tetra Pak giup cac nha san xuat luu giu lai toi da gia tri dinh duong va huong vi cua sua dau nanh, de tu do chuyen den nguoi tieu dung nhung san pham co gia tri cao nhat.

Xuan Mai